8月食品谣言榜单来了！有没有你眼熟的？( 四 )
-----8月食品谣言榜单来了！有没有你眼熟的？-----
辟谣：科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯指出，面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富。
挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质（俗称面筋）、脂肪、维生素和矿物质等组成。当加水和面，面粉中的蛋白质，特别是其中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水，发生膨胀，分子间互相粘结，形成了面团的骨架组织。如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，可将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质，这就是面粉中的蛋白质，也即民间俗称的“面筋”。
对于挂面含胶或可燃的谣言，原国家食品药品监督管理总局、湖南省食品药品监督管理局、河北省食品药品监督管理局2017年5月份均曾专题辟谣。2018年7月，国家市场监管总局发布的《食品安全消费提示》，也对挂面含“胶”及可燃谣言进行了科学解释。
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