一群人带动一个产业 让“川派火锅”飘香向世界( 五 )
3、商圈运营成本逐年升高 。 在餐饮门店选址中 ， 商场门店往往以良好的地理位置、稳定客流量、综合服务等全方面优势备受餐饮企业的青睐 ， 而实际上 ， 表面上人山人海、毛利率很高 ， 但由于房租逐年递增、如物业费等管理费用随营业额加收等问题 ， 导致运营成本连年攀升 ， 其实纯利率相当低 ， 甚至有的已处于亏损状态；
4、关店率高 。 据考证 ， 火锅店数量虽然一方面不断增长 ， 但另一方面关店率较高 。 2017年 ， 各餐饮品类门店数量均呈增长态势 ， 但同时伴随着关店现象 。 火锅市场的竞争更加激烈 ， 关店率甚至高于开店率 ， 其中火锅行业以5.9%的关店率排在餐饮行业的首位；
5、品牌集中度低 。 《根据2018中国餐饮业年度报告》显示 ， 中国火锅前20强中 ， 川渝火锅占比超过一半 。 与此同时 ， 中国火锅前20强的营业额也只有440多亿元 。 目前龙头火锅公司市场占有率仅千分之一 ， 仍有较大提升空间 。
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