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很多时候大家都在问，为什么饭店里做出的菜那么好吃？为什么我就是做不出那种味道？

也许这是大多数，经常进出厨房者的共同心声，其实原因很简单。

1.技巧：饭店里的大厨都是经过专业培训学习的，或者在很早就跟着师傅学艺，经过多年的学习和磨炼，是具有一定的技巧性的。

2.温度：饭店用的都是高炉火，燃烧起来温度要比家庭小灶要高的多，从而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感，而家庭炒菜基本上都是炖熟的，所有口感上肯定会有差距。

3.秘方：每个厨师都有自己的一套独家配方，用的酱料都是经过精心配比的（厨师用的调味料都是自己准备的，用的时候都会提前把标签去掉）

4.用油：其实像之前的地沟油到复炸油，这些东西对厨师来说是非常排斥的，因为炒出的每道菜，就像画家精心做的画一样都属于自己的作品，谁又希望自己的作品出现任何的瑕疵呢，随着餐饮业不断地正规化，现在不论是酒店、餐馆、餐厅，用的油都是没有问题的。

那饭店用的油和家庭用的到底有什么区别呢？

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