大学校庆送“大排” 学生拍了一部“舌尖上的浙师大”( 二 )
和金华火腿同出一源
桂苑二楼食堂的吴根洪是目前校内制作传统大排最资深的师傅 ， 1985年工作至今 ， 已有34个年头 。 他说：“我刚工作那会儿用的猪肉就是金华猪 ， 也就是大名鼎鼎的‘两头乌’ 。 ”浙师大的大排历史虽不能与金华火腿比肩 ， 但同出一源 ， 堪称金华火腿的“姊妹肉食品” 。
通常 ， 它有四指宽 ， 重2两 ， 取自金华猪脊椎骨两侧的条状嫩肉 ， 肉质鲜美 ， 精瘦不柴 ， 甘香温润 ， 几乎是老一辈浙师人都会垂涎的美味 。 它因色泽金黄 ， 以金华猪为原料 ， 故名“金大排” 。 咬下一口金大排 ， 猪肉的鲜香、红薯粉的软糯 ， 恣意地在嘴里碰撞 。
1987级校友毛力群回忆自己的“大排情节”：“大一那会儿 ， 国家每个月补贴28元菜票 ， 32斤饭票 。 收到菜票、饭票的那天 ， 我们一定会好好犒赏自己一顿 ， 大排是标配 ， 男同学一次能吃2块 。 ”在那个物质相对匮乏的年代 ， 人们对于食物的记忆总是特别强烈的 。
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