鱼撮鱼丸鱼滑鱼饺鱼面鱼片你分清楚了吗？( 五 ) 一般海鲜的做

作为平潭的特有佳肴，鱼面和鱼片的做法相近。 “早晨四五点就开始忙活，一天做的量，不是一斤两斤，是几十斤呐！逢年过节的时候，都是四五百斤，做都来不及卖呢！”店主李桂武一边说，一边示意鱼面和鱼片的做法。

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图7/9

李桂武将新鲜的鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量研细的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝即为“鱼面”；若将薄片切成块状，则称为“鱼片” 。店内的大铁锅冒着热气，待食材入锅煮熟，捞起冷却之后，配以自己喜欢的佐料，入高汤煮沸就可以吃到色香味俱佳的鱼片或鱼面了。

“老板，来一斤鱼片！”随着店门口人声起，不少平潭市民前来购买鱼片。随性的一声招呼，是平潭街坊邻居之间的信任与感情。正如李桂武所说，时间做得久了，好不好吃，大家心中自然清楚明了。

鱼饺鱼卷清爽可口

在平潭人的餐桌上，在红白喜事的宴席上，鱼是必不可少的美食。除此之外，平潭人还以巧手制作鱼饺和鱼卷，增添了海岛吃鱼的乐趣。岚岛的鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。鱼自古有“余”的谐音，因此人们用鱼形来寓意“年年有余”和“吉庆有余” ，并且象征着富贵。而“如鱼得水” ，则用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。