苏帮菜传承大师精心挖掘复原苏帮传统名点葱油月饼重出江湖月饼|葱油|传

江苏龙网：随着中秋临近，由苏帮菜非遗传承大师汪成精心传承制作，消失多年的苏帮传统名品葱油月饼重出江湖，吸引不少市民争相采购。

很多年没吃到苏式现烘葱油月饼了， 9月7日在乌雀桥北堍半月斋内，一位市民专程前来饱口福。随着中秋临近，由苏帮菜非遗传承大师汪成精心传承制作，消失多年的苏帮传统名品葱油月饼重出江湖，吸引不少市民争相采购。

**苏帮菜传承大师精心挖掘复原苏帮传统名点葱油月饼重出江湖**

　　吃到了小时候的味道，据一位老苏州介绍，传统现烘苏式咸味月饼中，历史上有3款大名鼎鼎的代表产品，分别是鲜肉、火腿、葱油月饼。鲜肉月饼近年已成为本地中秋市场月饼销量冠军，采芝斋去年起推出的苏式火腿月饼一炮打响，然而三鼎足中的葱油月饼在市场上绝迹多年，不少老苏州每到中秋总会心心念念。

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　　传承苏帮菜制作精髓是最大心愿，据今年68岁的汪成介绍，入选省非遗名录的苏帮菜制作技艺，以底蕴深厚、精工细作等为特征。汪成进入苏帮餐饮行业已有近40年，拜苏帮菜老法师朱阿兴学白案，炼就一手本帮点心小吃绝活，成为本地团膳小吃行业中首个中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺第三代五位传承大师之一。一直想设立个苏帮菜传承研发窗口，把苏州老味道挖掘展示出来。今年8月， 39岁的汪涛子承父业创办半月斋，汪成欣然出山。

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　　从苏帮简餐、面点到时令小吃，半月斋首轮推出的50余款挖掘、传承、创新的苏帮菜点，展示汪成几十年厨艺生涯精华，不仅吸引老苏州纷至沓来，一批年轻人也成为新粉丝。苏帮菜点讲究不时不食，中秋前汪成制作上市的手工月饼有鲜肉、葱油两种。苏帮传统手工肉月饼饼皮松酥，最大特色是汁水含在肉中，嚼时肉嫩鲜香。汪成制作的苏式肉月饼被中国烹饪协会认定为中国名点，此次名师名点现场展示，每天制作五六百只手工肉月饼供不应求。

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　　复原上市的现烘葱油月饼，传承老法头原料、制作工序。据汪成介绍，他挖掘复原的葱油月饼最早是标准私房饼，由于父亲特别喜欢吃葱油月饼，从上世纪八十年代起，汪成每年都专门给父亲做一盘，一做就是30多年。这两年有几位苏州美食家得知后，上门请他定制。葱油月饼采用优质板油加工，再配上火腿、葱，口感松酥香鲜肥。今年中秋前汪成首次在半月斋开卖葱油月饼，让市民分享这款传统月饼的独特魅力。