药师不姓黄TB|自制食物真的安全吗？( 二 )
真相3：亚硝酸盐和甲醇
大家都知道 ， 腌咸菜等食物 ， 有很多亚硝酸盐 。 亚硝酸盐在体内代谢产生的亚硝胺是一种已被确认的致癌物质 。 那么大家应该可以理解 ， 所谓的自制“水果酵素” ， 不就等于“腌水果”么！
采用自然发酵的水果酵素 ， 由于菌种不易控制 ， 往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制 ， 往往也可能产生更多的甲醇 。
结论：能不吃就不要吃“水果酵素”吧 ， 要想发挥水果对健康的积极作用 ， 还不如直接吃水果 。
自制行为三：自制酸奶
酸奶的营养高、味道好 ， 是一种老少皆宜的食品 ， 非常受人们的喜爱 。
可是总有忧心忡忡的家长听到各种“小道消息”说 ， 市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂 。 于是 ， 很多家长就选择在家自制酸奶 ， 还有不少人特意买了酸奶机 。
说到这里 ， 非常抱歉地又扫了大家的兴 ， 我要告诉大家 ， 在家自制酸奶 ， 并不会更好 。
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真相1：发酵过度或不足
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌 ， 让它在合适的温度（一般在40℃左右）下大量繁殖（发酵） ， 把牛奶中的乳糖分解成乳酸 ， 进而形成了我们喜爱的酸奶 。
普通家庭在自制酸奶过程中 ， 很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）混合后的最适生长温度 ， 过程极易受天气影响 ， 受热不均匀 ， 容易发酵过度 ， 或者发酵不足 ， 最终导致自制酸奶的口感可能并不好 ， 花了大量时间却没有做出好喝的酸奶 。
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真相2：器具消毒不严格
由于在自然环境中存在大量细菌 ， 在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行消毒 。 但是 ， 普通人在家庭环境中自制酸奶 ， 很难保证严格的消毒条件 。
即使将牛奶煮沸 ， 把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒 ， 整个操作过程也难免受到其他杂菌的污染 。
如果有杂菌污染 ， 比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净 ， 都可能让酸奶混入其他杂菌 。 这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康 ， 反而还会对健康造成威胁 。
至于大家担心的酸奶中的添加剂 ， 其实 ， 只要合理使用并不会有什么安全问题的 ， 比杂菌污染的风险要小得多 。
结论：如果不能做到严格消毒 ， 还是最好不要在家自制酸奶 ， 市面上买到的酸奶 ， 只要合理合规 ， 都是安全的 。
总的来说 ， 自制食品同样存在安全风险 ， 如果不了解自制食品背后的科学和安全风险 ， 盲目自制食品 ， 中招的可能性还是很大的 。
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