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元旦家宴，给家里老人做这32道菜，好吃不油腻，人人夸赞厨艺好( 七 )


食材：猪小排300g ， 小芋头7、8个 ， 大米100g ， 葱花 ， 糯米30g ， 花椒20粒 ， 八角2个 ， 姜末 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒粉 ， 白砂糖 ， 郫县豆瓣酱 ， 川味豆豉 ， 蚝油 ， 食用油
做法:1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅 ， 不放油 ， 小火干炒 ， 慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻 ， 关火后摊平晾凉 。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎 ， 保留一些粗粗的颗粒 ， 口感会更好） 。
3、排骨洗净 ， 加入所有调料 ， 使劲抓匀 ， 密封放入冰箱 ， 腌制过夜 。 小芋头洗净削皮 ， 整个排在容器底部 。
4、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
5、将排骨摆在芋头上 ， 蒸锅上汽后入锅 ， 盖上盖子 ， 大火蒸30分钟 ， 出锅撒上葱花即可 。
酱爆黄鳝
元旦家宴，给家里老人做这32道菜，好吃不油腻，人人夸赞厨艺好文章插图
食材：干尖椒、黄鳝 一斤、生姜、大蒜、青红椒 各一个、盐、豆瓣酱 一勺、剁椒酱 一勺、料酒 一勺、醋、鸡精；
做法:
1.黄鳝一斤 ， 去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝 ， 生姜切丝 ， 大蒜切小丁、青红椒各一个切丝 ， 干尖椒剪好备用；
2.炒锅倒半锅油 ， 大火烧至八成热 ， 下入鳝丝爆熟 ， 轻轻抄动使其受热均匀；
3.爆的时间不用很长 ， 只要看到鱼肉颜色变白 ， 即可捞起滤去油份；
4.炒锅留底油 ， 大火烧辣 ， 然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝 ， 炒香；
5.倒入爆好的鳝丝；
6.加入两勺盐 ， 一勺豆瓣酱 ， 一勺剁椒酱 ， 一勺料酒、一锅铲醋 ， 一点点水 ， 翻炒均匀 ， 大火收至水份快干时 ， 加入鸡精调味即可起锅装盘了；
酱香茶树菇
元旦家宴，给家里老人做这32道菜，好吃不油腻，人人夸赞厨艺好文章插图
食材:茶树菇500g 、五花肉约80g、青椒红椒各一个 、姜2片、 大蒜(独蒜)半个 、豆瓣酱一勺、 老抽、 糖
做法:
1、茶树菇洗净处理好 ， 沥水控干 。 姜切丝 ， 蒜切片 ， 青红椒切条 ， 五花肉薄片 。
2、炒锅烧热倒入少许油 ， 烧五成热放入五花肉煸至发黄 。
3、煸好的五花肉拔一边 ， 放入姜蒜炒香 。 放入茶树菇翻炒3 ， 5分钟 ， 放入大半勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
4、中火焖几分钟 ， 中途也翻一次 。 茶树菇炒下会出水 ， 不用另外加水 。 然后转大火 ， 加入青红翻炒均匀 。 加入少许老抽上色 ， 少许糖提鲜 ， 翻匀关火 。
辣炒鱿鱼
元旦家宴，给家里老人做这32道菜，好吃不油腻，人人夸赞厨艺好文章插图
食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；
做法
1.将鱿鱼须切下 ， 剖开 ， 去掉内脏 ， 洗净 。
2.在鱿鱼表面切十字花刀 ， 再切成大块；洋葱洗净切丝 。
3.锅烧热 ， 放入油 ， 放入洋葱丝炒软 。
4.放入切好的鱿鱼 ， 炒到鱼肉卷起发白 。
5.放入蒜茸香辣酱和糖 。
6.炒匀盛出 ， 撒上芝麻即可 。
泡藕带炒鸡胗
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食材：鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青 ， 红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜 ， 大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽 ， 生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加
做法：
1、鸡胗洗净切片 ， 加盐 ， 料酒 ， 白糖 ， 老抽 ， 生抽腌制半个小时 。 袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分 。
2、姜切片 ， 蒜切粒 ， 青红椒切圈 ， 泡椒切丝 ， 小葱切段 ， 干红辣椒切段 。
3、锅烧热下姜片蒜粒 ， 干辣椒段 ， 泡椒爆香 ， 转大火 ， 下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐） 。 加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐 ， 所以不要再加盐了） ， 加入葱段 ， 鸡精炒匀起锅装盘 。


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