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白菜贵了，酸菜会涨价么？沈阳物价部门：近期这些仍有上涨可能

天气渐冷 ， 一锅热气腾腾的炖酸菜
最能温暖东北人的胃
而今年受降雨偏多影响
白菜价格上涨 ， 酸菜会不会涨价？

白菜贵了，酸菜会涨价么？沈阳物价部门：近期这些仍有上涨可能
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采访人员采访发现 ， 与气温逐渐下降的走势相反 ， 近期沈阳主要副食品价格以涨为主 。 物价部门预测 ， 近期肉蛋菜价格仍有上涨可能 。
白菜价格不影响今年酸菜价格
沈阳的初冬 ， 能让人安心的不只是粮食 ， 还有一车车大白菜、一捆捆大葱和一袋袋土豆 。
根据上周沈阳市发改委价格监测局发布《2021年沈阳市秋菜价格专项调查报告》显示 ， 受今秋降雨偏多影响 ， 大白菜价格略有上涨 ， 以新民大民屯地区为例 ， 10月19日大白菜价格为每斤0.33-0.35元 ， 比去年同期上涨10%-16.7% ， 市内销售点价格为每斤0.5-0.6元 ， 比去年同期上涨20% 。

白菜贵了，酸菜会涨价么？沈阳物价部门：近期这些仍有上涨可能
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沈阳市民在囤秋菜 。 辽沈晚报采访人员 王迪 摄
作为腌渍酸菜的原材料 ， 白菜价格上涨 ， 会不会带动酸菜涨价呢？
沈阳市蔬菜流通协会会长何立兴介绍： 从白菜到酸菜 ， 需要至少6个月的腌渍期 ， “也就是说 ， 我们目前市场上买到的酸菜 ， 都是去年腌渍的 。 今年白菜的价格变化与目前酸菜价格不发生直接关系 ， 但有可能会影响明年酸菜价格波动 。 ”
沈阳
新民七成白菜被企业收购
10月30日清晨 ， 市民张先生在菜市场买了100斤白菜 ， 0.6元一斤 。 经过清理晾晒和腌渍 ， 一个月后这些酸菜将成为冬季餐桌上的美食 ， 或炖或炒 ， 佐以肥美的肉片 ， 清爽可口 ， 酸香扑鼻 。

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去年名场面 ， 沈阳某单位食堂腌酸菜
更多年轻人会从市场上买包装好的酸菜 。 每袋一斤 ， 价格从五元到十几元不等 ， 包装上有的还会标明乳酸菌发酵 ， 更安全卫生 。
这些袋装酸菜很多就来自于新民大民屯 。 大民屯是沈阳市著名蔬菜产业之乡 ， 也是东北蔬菜生产、销售集散地 。 全镇共有秋菜种植面积3万亩左右 ， 主要供应东三省、内蒙古、河北等北方省市 。
大民屯镇大民屯一村新成蔬菜种植合作社理事长付新成今年种了200亩白菜 ， 平均每亩地有7500公斤的产量 ， 80%都被酸菜加工企业预订去了 。
何立兴介绍 ， 新民现有100多家酸菜加工企业 ， 今年收获的大白菜7成都被酸菜加工企业提前预定了 。 “年初时企业就与农户签订订单回收合同 ， 规划好种植计划、种植方式、交付方式等 ， 到秋收时再由企业统一收购 ， 农户不愁销路 ， 企业也方便 。 ”
酸菜厂全换新技术 ， 卫生安全
3年前 ， 新民地区的酸菜生产基本采用的是土窖法 ， 俗称“大坑酸菜” 。 何立兴介绍 ， 这种腌渍方法由于建设在地表 ， 无人看管 ， 常被牛羊等牲畜破坏 ， 生产环境和卫生条件都难以保障 ， 破坏生态环境和土地资源 。
经过整治 ， 去年辽宁全省将16283个腌菜大坑全部清空填平 ， 实现“清零” 。 在此基础上 ， 新民的酸菜加工企业也实现转型升级 ， 采用商业化集中生产 。 原有的土窑腌渍改为地上容器腌渍 。 这个地上容器就像一个大罐子 ， 圆桶型 ， 3米高 ， 材料为镀锌板制成 ， 每罐可腌渍25万斤白菜 。
除了设备更新 ， 腌渍技术也有变化 。 白菜去掉老梆子和泥土 ， 净菜放入 ， 腌渍选用了专用的无碘盐 。 “我们日常吃的含碘的盐并不适宜腌渍酸菜 ， 容易长毛 ， 爱烂 。 ”最后倒入清水 ， 扣盖密封 。 罐子外面还要铺上毛毡“棉被” ， 保温防寒 。 “至少腌渍6个月 ， 酸菜才能腌透 。 这样腌渍出来的酸菜 ， 口感好 ， 颜色好 ， 卫生安全 。 ”何立兴说 。
新民目前100多家酸菜加工企业都已采用这种安全卫生的生产方式 。 “土窑腌渍成本也就千八百元 ， 地上容器每个就要一万元左右 ， 成本增加了 ， 但销路更好 ， 现在新民的酸菜已经销往全国各地 。 ”
近期肉蛋菜价格仍有上涨可能
蔬菜
近日 ， 沈阳市民吕女士通过外卖平台购买了一份价格为15元的麻辣烫 ， 发现里面的蔬菜只有一颗被撕碎的油菜和三根茼蒿 ， 与夏季相比 ， 蔬菜量少了很多 。 取而代之的 ， 是加入了大量豆腐皮和豆腐泡 。 对于这一变化 ， 吕女士认为这与蔬菜价格上涨有关 。


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