蛋糕做成了蛋饼是什么原因,蛋糕变成蛋饼-( 二 ) _生活百科

4、食材选择上和称量上的误区。
很多新手有喜欢擅自改配方或换材料的“习惯”，觉得差不多就行。其实不按照配方去称量食材、包括随意替换食材，都是新手制作烘焙的大忌。比如说戚风蛋糕要保证柔软的口感，就必须选择筋度比较低、蛋白质含量低的低筋面粉；食材必须严谨的用电子秤来称量，不要随意去估算，你的“随意”可能就导致你的成品很“随意”，很“任性” 。
建议：对于新手，不随意更改配方中的配比，严谨的称量是蛋糕制作成功的第一步。

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5、烘烤的小细节没有注意！（主要针对烤箱）
主要包括以下3个小点，供参考！
【蛋糕做成了蛋饼是什么原因,蛋糕变成蛋饼-】（1）烤箱没有提前预热，直接放入烘烤。（对于电饭煲、压力锅来讲，也要提前预热。）
稳定的烘焙环境对于蛋糕制作很重要，如果没有经过预热直接烘烤，蛋糕无法在稳定的温度下烘烤，容易造成制作的失败。对于使用电饭煲、压力锅这样的工具，无法直接控制它的受热温度，本身在这一点上就容易导致制作的失败。

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（2）烘烤时随意打开烤箱门或随意调节烘烤温度。（对于电饭煲、压力锅而言，也不要随意去打开查看蛋糕制作的程度。）
（3）面糊制作完毕，没有立即入模进行烘烤，造成面糊消泡严重，容易导致蛋糕无法蓬松、长高。（对于电饭煲、压力锅而言，也要及时烘烤。）
总的来说，虽然我这里分析的是友用压力锅制作蛋糕失败的原因，其实原理上与普通制作戚风蛋糕“无法蓬松”的原因分析没有太大区别。对于烘焙工具的选择上，还是建议选择更适合做烘焙美食的烤箱，电饭煲、压力锅对于新手来说，难度更大，并不是最好的选择。而且目前家用烤箱价格亲民，喜欢的话不妨入一个，烤蛋糕、烤面包、烤披萨、蛋挞、鸡翅等点心都是游刃有余。

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以上就是我针对“按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？”这个问题分享的一些心得体会，希望对大家有帮助。
如果伙伴们，在烘焙中遇到更多问题，欢迎在评论区继续追问，期待大家都能做的越来越好！另外多说一句，没有烤箱想制作蛋糕，更推荐蒸蛋糕，对于新手成功率会更高，具体配方可以关注我的头条号，参考相关配方。