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生粉怎么用炸肉怎么做好吃 生粉怎么用( 二 )


3、用于腌制肉类
在腌制肉类食材的时候 ， 加入一些生粉也可以软化肉质 。这背后的原理是 ， 将生粉包裹在肉类食材的表面 ， 可以减少内部水分的流失 ， 从而使口感更加绵软 ， 营养更少 。
分类:
1.玉米淀粉
玉米淀粉也叫玉米粉 ， 玉米淀粉 ， 玉米粉 ， 生粉 ， 有的地方叫豆粉(这个真的很少见) 。它是从玉米粒中提取的淀粉——淀粉供应量最大 ， 但性能不如马铃薯淀粉 。
2、太白粉
速溶马铃薯淀粉 ， 马铃薯淀粉——国内最稳定的淀粉 ， 台湾省省称为马铃薯淀粉 。特点是脚粘 ， 质地细腻 ， 颜色洁白 ， 光泽比绿豆淀粉好 ， 但吸水性差 。加热时 ， 水会凝结成透明粘稠的形状 。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中 ， 常见的是将白粉与冷水混合 ， 然后加入到煮熟的菜肴中进行增稠 。
生面粉怎么用？生面粉主要用于增稠 ， 由土豆或木薯制成 。在中国烹饪中 ， 生粉除了使食物口感顺滑外 ， 还经常被用作腌肉材料之一 ， 以软化肉质 。
炒肉丝时 ， 可以将生粉、盐、油、肉混合 ， 搅拌均匀 ， 然后放入锅中炒 。这样做出来的肉又香又好吃 。做鱼的时候也可以在鱼上撒点生粉 ， 把油烧开再放进去 ， 会让鱼又脆又香 。做煎饼的时候也可以撒点生粉在上面 ， 就不会那么容易糊了 。
用生粉勾芡时 ， 需要掌握勾芡时间 。菜做好了就吃 。如果过早变稠 ， 汤就会糊 ， 菜的味道也会失去嫩脆的口感 。增稠或烹饪时不要用太多的油 。否则没有办法让面团水更好的附着在原料上 ， 这是不可能的 。
生粉可以炒吗？
生面粉可以用来炸东西 。可以用来代替面粉 。可以准备一些熟肉末 ， 葱花 ， 土豆 ， 黑胡椒 ， 盐 ， 酱油 ， 蛋液 ， 面包屑 ， 生粉 。首先 ， 将土豆清洗干净 ， 放入蒸锅蒸至变软 。然后将土豆蒸熟 ， 捣碎 ， 加入一些肉末 ， 黑胡椒 ， 盐和酱油 ， 再次搅拌均匀 。
将搅拌好的土豆馅挤成饼 ， 然后准备一些生粉、蛋液和面包屑 ， 将土豆饼蘸上一些生粉 ， 然后裹上蛋液和面包屑 ， 放入油锅炸至两面金黄 。然后放一个盘子 ， 挤点番茄酱 。味道非常好 。
生面粉是用来做什么的？？？生面粉的作用
1.可作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料 ， 主要用于肉类原料的上浆、增稠 。
2.增加粘度 ， 主要是做汤 ， 也就是我们常说的增稠 。
3.软化肉质 ， 使肉质更加嫩滑 ， 改善口感 。
4.生面粉有很强的胶凝作用 。烹饪时可以挂在食物表面 ， 可以保护里面食物的营养和味道 。
扩展信息:
如何使用生面粉
生粉保质期一般都比较长 ， 买一包就可以用很久 。生粉主要包括豆类生粉、薯类生粉、红薯生粉 。做不同的菜 ， 用不同的生面粉 。
1.做凉粉的时候 ， 一般用土豆粉 。方法是在生面粉中加入一些水和少量凝固剂 ， 煮沸后晾干 。
2.炒肉菜的时候 ， 比如鱼香肉丝 ， 把生粉、料酒、肉丝混合在一起 ， 拌匀 。炒肉丝会特别嫩滑 。
3.包饺子时 ， 面团很容易粘在案板上 。在案板上撒一些生粉 ， 很容易解决这个问题 ， 效果比面粉好 。
参考:百度百科-生粉
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