靖江一家9人中毒 或因误将亚硝酸盐当食盐使用( 二 )
但是自制腌菜需要注意，腌制时间是关键。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰；在腌制2～3周，又会慢慢地下降减少；到了20 天之后，一般来说才能达到可食用的安全水平。
切记
腌菜要到达安全水平后再食用！
腌菜，这样吃更健康
腌菜酸爽开胃，用它替代盐来做菜，更美味而健康。
只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且腌菜还可以增加风味，味精鸡精都能省去。
这样一来，腌菜就「化腐朽为神奇」啦。
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