2019西湖龙井上市 手工炒制坚守“传统匠心( 五 )
据了解 ， 炒茶锅的温度最高可达200摄氏度 ， 传统手工制茶 ， 制成500克高品质干茶 ， 需要炒制五六个小时 ， 近期的连日阴雨 ， 更延长了一锅茶的制茶时间 。 等一个茶季结束后 ， 炒茶工的手都要起泡、受伤 ， 往往都要脱好几层皮 ， 但反反复复的揉捻中 ， 凸显的是匠心传承 。
如今在西湖龙井茶产区 ， 炒茶机器已经普及 ， 青叶在机器里随着滚轴上下滚动 。 有些茶农家门口还支着炒茶锅 ， 作为招徕顾客的道具 。 坚持半手工制茶(指机器杀青、手工精制)的茶农也越来越少 ， 还保留着全手工制茶传统工艺的茶农更是凤毛麟角 。
面对机器制茶的风气 ， 卢江梅决定逆时代而行 ， 与数百家茶农签约 ， 收购茶农青叶 ， 同时组建了百人手工炒茶工厂 ， 由自己专业的炒茶师手工制茶 ， 将制茶标准掌握在自己手里 。
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