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北京商报|餐饮业用工方式亟待改进，人力成本持续掣肘( 二 )


北京商报|餐饮业用工方式亟待改进，人力成本持续掣肘
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“智能”优化人力成本
随着国内疫情逐渐得到控制 ， 加之国内各地相继启动消费季 ， 餐饮行业也正式重启 。 优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮人思考的问题 ， 而如今 ， 企业对于智能餐饮的接受度也逐渐提升 ， 不少企业开始在如何通过数字化、智能化来提高人效等方面 。
北京商报采访人员了解到 ， 近年来比格比萨一直在进行优化升级 ， 通过缩减门店面积、提高坪效的方式控制自身的运营成本 ， 探索小店模式 。 将原来350平米的店面优化到260平米 ， 员工由原来平均每个店25人优化到18人 ， 人效提升了30% 。 比格比萨创始人赵志强告诉北京商报采访人员 ， 相信这次疫情之后 ， 餐饮企业会在如何科学合理的用工、如何通过数字化、智能化来优化餐厅结构、提高人效、创新营销方式等方面进行思考 ， 在未来企业在面临各种危机的时候 ， 会灵活应对 ， 并且应对的压力相对变小 。
日前 ， 饿了么关联公司上海拉扎斯信息科技有限公司公开新增授权专利 ， 该专利名称为“一种调料添加设备和炒菜机” 。 根据专利摘要显示 ， 该实用新型实施例涉及烹饪装置领域 ， 公开了一种调料添加设备和炒菜机 。 而上述动作也被解读为饿了么加大智能餐饮投入 ， 为布局B端业务做准备 。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示 ， 疫情后 ， 餐饮业的科技理念将会提升 。 未来 ， 科技对餐饮业的支持力度也会加大 。 在移动互联深入应用的情况下 ， 经营过程中采用智能化减少人工成本 ， 依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展 ， 加快领军企业的发展速度 。 智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中 。
【北京商报|餐饮业用工方式亟待改进，人力成本持续掣肘】北京商报采访人员王晓然郭缤璐/文并摄图片来源：《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》截图


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