川菜讲究一个百菜百味 ， 口水鸡的做法本来非常复杂 ， 但是可以改良 。茶叶在汆水的时候就可以放入 ， 从冷水烧开可以将茶叶的香味慢慢渗透入鸡肉之中 ， 再放入葱姜料酒 ， 加入适量的水用大火烧开 。口水鸡是道冷菜 ， 但鸡肉不能等他自然凉而是需要立即放入冰水中 ， 这样鸡肉才能更紧质皮才能更有弹性 。在处理鸡肉的时候可以制作口水鸡的辣油 。当葱蒜的香味散发出来就可以捞出来了 。剩下的油倒入辣椒粉中制成辣椒油 。因为在冷水中浸泡过 ， 切鸡翅时能明显感觉到鸡皮的韧性 。川菜上都会散上一些花生碎不但能曾香还有点脆的口感 ， 但是市场上买不到处理好的只能自己回家处理 。淋上辣椒油使之入味 ， 散上碎花生、熟芝麻、葱花这道口水鸡就做好了 。
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