原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克。
制作： 1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块 。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块 。葱姜蒜切末待用 。
【甲鱼汤的做法】2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可 。
操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁 。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟 。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒 。
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