【绿茶的刹作工艺介绍】绿茶的刹作工艺
1.杀青：
杀青是绿茶生产的初始过程 ， 也是决定绿茶形状和品质的关键过程 。杀青的目的是在高温下破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性 ， 蒸发鲜叶中的部分水分 ， 软化茶叶 ， 促进揉捻和成型 ， 并促进良好香气的形成 。
2.揉捻：
揉捏是一个简单的造型过程 ， 比如条状绿茶 ， 通过揉捏 ， 茶叶可以卷曲成条状 。不同形状和品质的绿茶有不同的揉捻时间和重量 。
3.千操：
干燥是水的进一步蒸发 。干燥的目的是使茶叶中多余的水分挥发 ， 以保持茶叶中酶的活性 ， 有利于品质的保持和茶叶形状的固定 。
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