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绿茶工艺以杀青和干燥方式不同对绿茶进行分类

茶知识

【绿茶工艺以杀青和干燥方式不同对绿茶进行分类】绿茶技术的分类
制茶科学中最常见的分类方法是在制作绿茶时根据不同的杀青和干燥方法对绿茶进行分类 。
1.清蒸绿茶
细蒸绿茶出现在隋唐时期，即蒸绿茶饼 。清蒸绿饼茶的制作方法在《茶经·三之造》中有详细描述:“清茶、采摘、蒸、捣、拍、烤、穿、封、干”清蒸绿茶是中国最古老的绿茶 。湖北恩施尤鲁茶自生产以来，一直沿用唐代的蒸汽杀青法 。
清蒸绿茶是在绿茶的最初制作过程中通过清蒸绿茶制成的绿茶 。清蒸绿茶具有“三绿”的品质特征，即茶绿、汤绿和底绿 。日本出产的绿茶大部分属于清蒸绿茶，如炒茶、玉露、碎茶等 。近年来，中国的浙江、江西等地也有许多绿茶蒸生产线生产绿茶 。大部分产品出口到日本，少量在大陆销售，如袋装清蒸绿茶和抹茶粉 。
2.油炸绿茶
唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写道:“要把司炒到一个充满香味的房间，然后用它来煮金沙水.新的花蕾甚至还没有松开拳头，它将被油炸一段时间 。”这是迄今发现的最早的炒绿茶记录，表明炒绿茶存在于唐代 。然而，当时的皇家贡茶是饼茶，特别是到了宋代，更提倡“龙组凤饼”，散茶只流行于江南民间 。直到明朝，朱元璋才下了一道圣旨:“停止制作龙头凤糕，只以芽茶为贡品……”散茶开始盛行，尤其是炒绿茶 。其生产技术日益完善和发展 。世界名茶不断涌现，如杭州的龙井茶和安徽的瓜片茶 。
炒绿茶是中国绿茶中产量最高的，其品质的特点是锅炒绿茶的高香气 。干燥时，茶叶用手动炒锅或机械炒制机炒制 。根据茶叶的不同形状，可分为三种类型:长炒青、圆炒青和嫩炒青 。
炒绿茶时，如果温度太高，也会产生“大火”的香气，有时甚至会产生“焦香” 。与普通茶相比，干茶的颜色是黄色和绿色 。
3.烘焙绿茶
烘焙绿茶是绿茶，在绿茶的最初制作过程中用炭火或烘干机烘干 。烘焙绿茶基本上被用作嗅香茶的绿茶基地 。焙炒绿茶的品质特点是芽叶相对完整，外观松散而不紧实 。采摘精致的茶叶制成的烘焙绿茶易于展示，汤清澈明亮，而且通常芳香而有果香 。
传统的焙炒绿茶在炭火焙炒笼中干燥，而现代的焙炒绿茶大多在烘干机中干燥 。用炭火烘干时，操作不当容易使茶叶闻起来像烟 。
4.太阳绿茶
晒干的绿茶是直接晒干的绿茶 。晒干茶叶是最古老的干燥方法 。晒青绿茶主要产于中国的云南、陕西、四川等地区 。云南的晒青绿茶统称为“云南绿”，陕西的“陕西绿”，四川的“四川绿” 。晒青绿茶并不像商业茶那样被广泛销售或直接饮用，大部分用于压制紧实茶，如饼茶和沱茶 。晒干绿茶的加工工艺相对简单 。采摘的新鲜叶子被去酶和扭曲 。当它们被扭曲成条状时，扭曲的叶子被薄薄地铺在竹席上，被阳光晒干 。晒干的绿茶的明显特征是有太阳的味道 。此外，近年来，绿茶的新品种或新技术不断被引入各个地区的市场 。有些茶是基于原始的制茶技术，并根据市场需求不断创新 。有些茶叶在干燥过程中先炒后烘，即先炒后烘或先炒后炒，如陕西的五子鲜好、浙江的华凯丁龙等 。茶叶
例如，这样制备的茶不仅具有烘焙绿茶的高香气，而且保证了茶外观的完整性 。还有一些茶叶用蒸汽杀青，然后用干燥和油炸相结合的方法进行加工，比如四川的峨眉竹叶青 。还有浸过水的绿茶，这是用热水杀青制成的绿茶，即将新鲜的叶子放入热水中快速浸泡，然后立即捞出加工成绿茶 。低咖啡因绿茶可以用水浸绿法制备，因为咖啡因很容易溶于热水，而大部分咖啡因在鲜叶浸绿后溶于热水 。


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