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原料：鲳鱼2条
配料：青蒜苗6根 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 盐 ， 白酒 ， 生抽 ， 白糖
做法：
1.将去头去内脏的鲳鱼洗净 ， 在鱼身上均匀的拍上一层干面粉 ， 将鱼整个裹住 。
【青蒜鲳鱼】（鲳鱼头很小 ， 处理时沿鱼头处竖着剪开 ， 然后捏住鱼头一拽 ， 内脏就一起都拉了出来 。）
2.把鲳鱼放入锅内 ， 别管放进去是啥状态都不要再动它了 ， 小火慢煎 ， 随时观察鱼的边缘 ， 当颜色稍稍
发黄 ， 轻轻的晃动锅子它还会跟着移动 ， 就说明底部已经煎好定型 。
3.将鲳鱼翻面 ， 同样的不再动它 ， 直至煎黄 。
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4.另起炒锅 ， 加少许的油 ， 小火 ， 放入干辣椒、葱、姜 ， 炒出香味 。
5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖 ， 大火煮开 。水要足够多最好能没过鱼 。
6.放入煎好的鲳鱼 ， 加盖继续大火烧煮 。
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7.煮至汤汁收浓 ， 中间不要用铲子随意的翻动鱼 ， 这样好保持鱼的完整 。
8.加入青蒜苗 ， 将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。
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