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用料：茄子一斤，泡红辣椒八个，姜一小块，蒜半个，葱五、六棵，酱油两大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，盐适量 。
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【鱼香龟背茄】做法：1茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁 。
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2、将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用 。
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3、锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味 。
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4、倒入茄子翻炒均匀后加约半杯水烧（不加盖）约两分钟 。
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5、放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘，上桌，开吃 。
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