砂锅做饭的好处和坏处
简要回答砂锅煮的好处:一是可以让食物变得更软更差，有助于消化，二是可以更好的保护食材中具有保健功能的酚类化合物 。砂锅烹饪的缺点:由于砂锅的密封性比较好，容易造成食物中营养的流失 。
很多人喜欢吃砂锅煮的米饭，因为它味道很香 。其实砂锅煮有好处也有坏处 。给大家具体介绍一下 。
详细内容01砂锅煮的优点:砂锅煮便于人体消化吸收 。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭静告诉《生活时报》，砂锅最大的优势在于加热均匀、散热好，可以长时间保温 。适用于需要煨、炖、小火炖的较老的食物 。因为砂锅容易把食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精……这样就很容易被人体消化吸收 。
02炖豆类等膳食纤维高的食物时，砂锅能使食材充分软化，更容易消化，不会刺激肠胃 。
03【砂锅做饭的好处和坏处】砂锅煮也能更好地保护食品配料中具有保健功能的酚类化合物 。
04砂锅烹饪的缺点:食物在砂锅中烹饪时，羊肉、排骨等肉类的腥味和异味很难散发出来，一些低脂肪酸等不良物质还会储存在食物和汤中，在长期的热反应中会对人体产生有害物质 。
05常用的普通砂锅也可能含有应时等物质，可以高温烧制，有些砂锅也是上釉烧制 。釉中的一些有害物质会随着食物长时间进入人体，影响健康 。尤其是用砂锅煮食物的时候，一旦时间过长，食物中营养物质的平均损失率也很高，尤其是蔬菜中的维生素流失很多 。
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