油辣椒炒糊后不建议再食用，其中会产生致癌物质，再食用影响身体健康 。制作油辣椒时，可以使用温度计测量油温，160度时炒制为佳 。将油烧至冒烟，关火静置3分钟后再加入辣椒粉，能有效避免辣椒粉在高温下炸糊 。
油炸后不建议吃辣椒油 。
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油炸的油辣椒会产生致癌物，影响健康，长期食用会增加致癌的几率 。而且油炸后的油辣椒会产生苦味，会大大降低油辣椒的口感和风味 。因此，最好不要吃油炸的油辣椒 。
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炒辣椒时，不要用太热的油温 。烧油后不要立即加辣椒粉，直到冒烟 。此时油温可达200℃，便于炸辣椒 。可用温度计测量，油温降至160 ~ 170℃时最好加辣椒 。
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【油辣椒炒糊了怎么办】也可以把油烧至冒烟，关火，静置3分钟左右 。油停止冒烟后，加入辣椒粉 。此时油温在70%左右比较热，刚好可以吹出辣椒的香味，不会烧焦 。不要马上吃刚做好的油辣椒，放一晚上味道更好 。
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