知名餐厅大肠菌群超标 舌尖上的陷阱大揭秘
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本文标题：知名餐厅大肠菌群超标 舌尖上的陷阱大揭秘
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经常听到某某食物抽检超标，又或者哪里抓到了非法添加罂粟壳的小贩。那么，到底哪些食品易出问题？又是为何呢？
采访人员分析了市场监管部门的抽检报告以及这些年食品安全新闻背后的故事，教你避开食品安全那些“坑”。
大肠菌群不合格率最高
典型案例：
据市市场监督管理局统计数据，各类指标中不合格率最高的是微生物指标，说明微生物污染是食品安全最大的风险来源。甚至于学校食堂等集体配餐单位也不能幸免。微生物不合格指标主要为大肠菌群，来自餐饮具、集体用餐配送膳食等。
姑苏区市场监督管理局曾经一次抽检餐饮具710批次，发现不合格90批次，不合格率达到了12.7%。不合格原因均为在餐具上检出大肠菌群，其中不乏知名餐厅，如高老九火锅、园外园大酒店、蜀香格格、吴门印象、润记等。
原因分析：
大肠菌群分布较广，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。餐具检出大肠菌群的主要原因是餐具清洗不彻底；消毒餐具的消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，又或者消毒时间未达到规定要求；也可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。
使用存在大肠菌群的餐具可能会引起腹泻、肠胃感染等不适症状。常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。
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