知名餐厅大肠菌群超标舌尖上的陷阱大揭秘( 二 ) 知名餐厅大肠

如何避雷>>>

不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品；不吃不干净的水果、蔬菜；剩余饭菜食用前要彻底加热；防止食品生熟交叉污染；养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手；食品加工、生产企业特别是餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售的安全性。

水产品要注意抗生素

典型案例：

随着国家食品安全标准的更新和完善以及检验技术能力的提升和发展，市场监管部门加强了对食品中非法添加非食用物质指标的抽检，非法添加非食用物质指标占比有所增加。2018年，非法添加位居不合格指标的第二位。主要是水产品中抗生素类药物以及干百合、黄花菜、银耳等南北干货被检出二氧化硫超标。

据采访人员了解，水产品中，特别是鱼类被检出抗生素类药物较多。根据相关报告显示，依据经营环节重点水产品质量安全结果显示，经营环节重点水产品的抽检合格率为91.5%，其中鳜鱼不合格批次占比最高，为43.47%，黑鱼占23.18%。检出孔雀石绿是经营环节水产品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代谢物检出占比30.43%，氯霉素检出占比4.35%。还有南北干货中的二氧化硫超标也较多，高新区市场监管局曾抽检出12批次不合格食品，有一半存在二氧化硫超标，均来自农贸市场的干百合、黄花菜。

原因分析：

出现像兽药超标的原因有可能是养殖环节超量使用兽药造成的。养鱼的都知道，就怕鱼得白毛，很多药物对水霉病都束手无策，但是孔雀石绿一出马，治疗水霉病是分分钟的事，因此孔雀石绿非法添加较多。市市场监管局食品流通监管工作相关处室工作人员表示，因为鱼类在养殖、运输过程中容易相互碰撞，导致受伤感染，所以经营者会使用这类化学合成抗菌药。长期食用以上兽药残留超标的食品，会对人体健康造成一定风险。比如氧氟沙星若在人体中残留蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量摄入还可能引起肝损害。