4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可 。
提示：
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味 。
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用 。
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑 。
凤鸣春晓 （左）
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克 。
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克 。
做法：
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾 。
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊 。内里茶叶捞出 。
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中 。
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成 。
提示：
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之 。
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊 。
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情 。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息 。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘 。
茶香洋溢
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克 。
调料：白糖100克 。
做法：
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用 。
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀 。
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中 。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成 。
提示：
【九道鲜茶馔菜谱】 ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可 。
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣 。
以茶入馔有门道
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分 。
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收 。
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品 。
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品 。
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜 。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的 。
莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配 。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现 。
碧丝春绦 （右）
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗 。
调料：冰糖15克 。
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