脆皮猪手怎么做？

2025-12-23

工具/材料猪前肘1只、葱结1个、姜块1块、蒜一颗、白胡椒颗粒20g、八角2颗、香叶数片、桂皮适量、老抽适量、蘸料：小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30毫升、生抽适量操作方法

01做这道菜我们选用整只猪前蹄，先冷水下锅焯水。
02水沸腾后捞出。
03接下来炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
04【脆皮猪手怎么做？】锅中水烧热后放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽。
05大火烧开后，转中小火炖煮约3小时，这个过程用高压锅来压制更佳。
06猪手炖煮的时候，我们来制作蘸料。将小青橘切片，洋葱切末，新鲜的朝天椒切圈，放入碗中。
07加入蜂蜜、青柠汁、生抽，搅拌均匀。这款蘸料非常具有东南亚风味。
08待猪手炖好后，取一口平底锅，放入适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙糯的猪手放进去煎。这个过程要特别小心滚油飞溅。
09一直煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右。
10脆皮猪手就做好了。
11猪手外皮焦香，肉质软糯，搭配酸辣的蘸料，趁热咬一口，不禁都要摇摆起来了。

特别提示因为在家里，一般不会有很深的油锅或者专业的炸炉，这里用的是煎的做法。用煎锅煎的话，猪脚需要煮的比较软烂一点。猪脚在下锅的时候其实是热的，要把水分沥干就可以直接入锅了。煎的过程中可以达到一种像是煎生煎包的原理，它有水分的情况下，比较不容易煎糊了，但是又可以形成一个脆脆的厚底。
煎猪手的时候会有很多油溅出来，所以做这道菜的时候要格外小心。

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