传统小吃青团变网红不良商家用人工色素染色( 二 ) 你吃的青团是

内馅五花八门，圈粉年轻人

青团这种民俗食品以往只有一种口味——豆沙，一卖就是几十年。几年前，上海杏花楼率先把咸蛋黄和肉松塞进青团，引爆热潮。从此，腌笃鲜青团、榴莲青团等纷纷“出道”。

现代快报采访人员探访发现，店家推出的创新馅料，甜咸都有。蛋黄肉松算是“老网红”，南京人爱吃野菜，现在还有时令菜马兰头馅的青团，清爽野菜搭配咸鲜豆干。某蛋糕店的枣泥味青团，外皮口感像麻薯，软嫩弹牙。还有芒果、凤梨、榴莲等水果味青团。某品牌的榴莲味青团一颗售价20元。

南京一家老字号青团，光是电商平台近一个月销量就在15万以上。另外，还有鲜花牛奶、龙井茶香、雪菜笋肉、辣味三丁等口味，也很受年轻人欢迎。

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“艾草粉”可食用，但营养打折扣

随着青团的走红，不少市民在关注价格和口味的同时，还关心起这些色如碧玉的青团究竟是用什么染色的，是传统的艾草吗？

采访人员仔细看了超市所售青团的外包装标注的配料成分表，发现盒装青团大多放的是艾草粉。对此，有消费者质疑，艾草粉属于中药，可以作为食品添加剂使用吗？

据媒体报道，2012年上海为青团制定了食品安全地方标准，明确认定艾草汁和艾草粉可以作为青团的原料。虽然江苏地区没有制定地方标准，但也从未认定艾草粉是非法食品添加剂。

南京市市场监督管理局工作人员表示，用艾草制作青团属于传统工艺，并没有案例说明艾草在其中有毒副作用，与其性质类似的，还有用南烛树叶和糯米作为原料制作乌饭，均获得过相关管理部门的批准。合法生产的艾草粉作为一种固态调味料，由具有生产资质的企业按照合法流程用于青团制作，并无不妥。

值得注意的是，新鲜艾草和艾草粉做的青团除了在口感上有差异外，在营养价值上也有区别。中国营养学会注册营养师颜晓东表示：“新鲜艾草富含植物纤维和多种维生素，而经过干燥粉碎处理的艾草粉会造成维生素特别是水溶性维生素的损失，营养成分大打折扣。”

除了用艾草粉，还有些不良商家会用人工色素给青团染色。想知道青团是“天然绿”还是人工染色？一位老字号工作人员支招：“天然绿”的青团在加热之后颜色会变暗、变淡，而使用人工色素的青团加热后则不会变化。

传统小吃青团变网红不良商家用人工色素染色( 二 )