青团“色如碧玉”，染色原料有秘密( 三 ) ：青团“色如

店主张女士告诉采访人员，店里青团好吃的秘诀就在于面团的揉制，一般店家销售的青团都是和面后直接包好上屉蒸，但自家青团的面团要经过精心揉制，这样青团即使冷却后，已揉出筋道的面团依然能保持Q弹的口感。

绿苎头染色的青团颜色略暗沉

扬子晚报采访人员采访中了解到，青团染色的原料除了麦青汁，还有艾草、绿苎（zhù）头等。

艾草的味道比较浓郁，不习惯的人往往觉得难以接受。南京市面上以艾草染色的青团不太多见。扬子晚报采访人员在慧园街发现了一家以绿苎头染色的青团店。这家“舌尖上的青团”来自宜兴，店里的青团主打蛋黄肉松松子和板栗肉松两种口味，此外还有花生、青菜虾仁、萝卜鲜肉、荠菜鲜肉、笋干鲜肉等。与麦青汁染色的鲜亮不同，绿苎头染色的青团颜色略显暗沉，面团上还依稀可见绿苎头的颗粒。店主揭开笼屉，热气腾腾中绿苎头的淡淡清香也飘散开来。由于这种青团是包好后直接蒸制，面皮的口感更显粘糯。