大师手作与工厂量产的春茶之约( 三 )
谢四十说 ， 黄山毛峰的制作工艺之所以被评为国家级非物质文化遗产 ， 就是因为里面凝结的是个人的悟性、长久的钻研以及日复一日的实践 。
为了展示这种传统技艺的精髓 ， 谢四十大师架起了大锅 ， 挽起了袖子 ， 在270多摄氏度的高温中 ， 向采访人员展示用赤手对刚刚才下来的茶青进行“高温杀青”的过程 。 延续千年的手工技艺 ， 耳闻不如亲见 ， 三炒、三烘的工序一次次激发出每片叶子的香气 。 “高温杀青对工艺要求非常高 ， 尤其是芽头 ， 很容易就炒焦了 。 市面上很多黄山毛峰为了颜色翠绿、条形好看 ， 所以放弃了高温杀青工艺 ， 采用低温杀青后烘干 。 ”谢四十接着说 ， “形似雀舌而微卷 ， 带金黄鱼叶 ， 充分发挥黄山毛峰的香气、滋味 ， 保留传统正味 ， 这才是真正的黄山毛峰茶 。 ”
融合——传统技艺与工业化生产碰撞
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