喝完奶茶后，其实你吃下去的是……( 六 ) 是的

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其实，这个“魔法果冻”的“魔法”原理并不难理解。爱玉籽中富含两种成分，一个是果胶，另一个是果胶酯酶。台湾的水质通常比较硬一些，水中矿物质含量比较多。

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果胶的分子结构

在果胶酯酶的参与下，果胶与水中的钙离子或镁离子发生反应，果胶交联在一起，把水分团团围住，就形成了果胶凝胶。

简单来说，爱玉冻就是利用爱玉籽中的果胶作为胶凝剂，做成的胶冻。

仙草GrassJelly

仙草冻来源于一种叫做仙草的草本植物。物种学名为Platostomapalustre 。将它的茎和叶子采收下来之后，放在阳光下晒干。

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