鸡蛋的传言千千万？围观群众散了吧专家说：没依据( 六 ) 记者高会芳●科学指导与把关专家河

-----鸡蛋的传言千千万？围观群众散了吧专家说：没依据-----

鸡蛋不能与糖、柿子、鳖等同吃？

食物相克理论不可信

付鹏钰说，鸡蛋与糖同吃，并不会产生有害物果糖基氨基酸，因为这种物质的形成必须在较高的温度下长时间进行，比如烘焙蛋糕时、长时间煮牛奶时，会发生美拉德反应（又叫羰氨褐变反应），产物中就有果糖基氨基酸，而美拉德反应需要在120℃以上进行，正常的糖水煮鸡蛋，温度不超过100℃，时间较短，难以形成果糖基氨基酸，所以两者是可以一起吃的。此外，鸡蛋与柿子也是可以同吃的，有些人会出现柿石，并非因为两者同吃引起的，单吃柿子过量，也会形成柿石。此外，鸡蛋与鳖肉同吃会引起食物中毒，也是没有科学依据的。

其实，鸡蛋不能与某些食物同吃的说法，主要基于“食物相克”理论。但是这个基础理论却是站不住脚的。付鹏钰说，国内很多专家在公开场合都表示，实验结果表明：食物相克理论缺乏科学依据，不可信。近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了一些严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选取了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。